قسم الأطباق الرئيسية وصفات اطباق رئيسية و اكلات سريعة متنوعة، عربية و عالمية بالصور من مطبخ الوادي


موضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع

قديم 2015-09-13, 15:58   المشاركة رقم: 31 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي


مقادير الراس مفور
الراس مشوط ومغسول مزيان
البصلة
الملح



طريقة تحضير الراس مفور بالصور
بعدما نشوطو الراس نغسلوه و نقومو بتقطيعو إلى 4 أقسام و نحيدو المخ ونخليو الراس يتقطر


من بعد نرشوه بالملح باش ميطيبش باسل و نديرو الماء في ربع الكوكوط و نديرة ديك الشبكة ديال الكوكوط ونديرو بصلة مقطعة دوائر نديروها في قاع الشبكة عاد نوضعو الراس و نسدو عليه

ونديروه يطيب لمدة ساعة ونحلو الكوكوط والى لقينا ان اللحم منفاصل على العظم يعني انه طاب
وهذا الشكل النهائي للراس مفور وكنرافقوه مع الملح والكامون











آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-13, 16:00   المشاركة رقم: 32 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي

لحم مقطع قطع صغيرة -كبدة مقطعة- رئة – قلب- كلية من الخروف
كذلك – مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا باماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش
بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة
– 2حزم بقدونس
– نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت -
ربع حزم كرافس -
– اوراق نعناع اخضر-
اوراق ريحان
ربع حزمة كسبر اخضر
كوب من الارز -
و2 ملعقه صلصة الطماطم -5 ملاعق كبير زيت – نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة – ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة .

فلفل اسود
كسبر
كركم (خرقوم)
حرارات (هريسة)
نعناع يابس (ختياري )

طريقة تحضير مصارين معمرين بالصور
تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير

وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي البهارات



وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى
به زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير
توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطة بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان
ثم نعمل ثقوب

وتوضع في المرق الذي يغلي وتترك لمدة ساعة حتي تنضج الطنجرة مغلقه حتى تستوى



الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار
ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة .
انا نفضلها باردة

بالصحة والراحة












آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-13, 16:31   المشاركة رقم: 33 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي

مقادير لحم مشوي في الفرن بالصور
كتف غنم أو فخد حسب الرغبة
شوية زيت بلدية
2 عويدات قرفة

ربع م ص إبزار
ربع م ص سكنجبير
شووووية زعفران شعرة (ممكن الإستغناء عنه)
شوية ملح

طريقة تحضير لحم مشوي في الفرن بالصور
كنغسل اللحم ونخليها تستقطر مزيان ونشفها
نعمل التوابل مع الزيت إلا القرفة
ثم ندهن اللحم بخليط الزيت والتوابل ونعمل فتحات صغيرة بواسطة سكين
نزل عويدات القرفة ونزل عليهم اللحم وندخلها لفرن ساخن على درجة 250 باش تاخد لون ومنبعد نقص ل 180 درجة ونغطي اللحم بورق الألمنيوم ونحاول منخليش للبخار منين يخرج
ونخليها تطيب كتاخد تقريبا من 3 سعات إلى 3 سعات ونصف حسب اللحم لي عندكم المهم ضروري أنكم تجربوها واش فتية أو لا إدا كانت بقا ما عليكم غير ترجعو تغطيوها مزيان
منين تتأكدت أنها طابت حيدت ليها الألمنيوم وخليتها تزيد تتحمر


هاهي واجدة
رافقتها بالفريت و مطيشة والبصلة مشحرين فشوية زيت وإبزار وملح وشوية تحميرة
وطبعا شوية الملح والكامون ضروريين للشوا


زينتها بجزر مسلوق وزيتون أخضر
ممكن تزينوها بقطع الفروماج والموتاديلا حسب دوقكم
وبالصحة والراحة













آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-13, 18:10   المشاركة رقم: 34 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي

مخلل الباذنجان
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة
نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة
رأس كبير من الثوم المفروم ناعما
نصف كم من الجوز(عين الجمل) المفروم خشنا
1.ليتر من زيت الزيتون

الطريقة: مخلل الباذنجان
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل
يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر
نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي
وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض..

ثم نصفي الماء ونملح الباذنجان من الداخل و الخارج


ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب


ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين


ثم نجهز الحشو بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان



ثم نضعهم بمرطبان نظيف













آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-19, 07:16   المشاركة رقم: 35 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
ورده تحضيرات عيد الاضحى " الذبح والسلخ والتنظيف والطبخ


الموضوع منقول اعجبني فحبيت تستفيدوا منه


*******




وابتدت عملية سلخ الجلد





لما يقرب الجلد يتسلخ من اللحم يعلقوه ويكملو نزع كل الجلد



خلاص علقنا الجزرة ...مش اللي ياكلها الارنب
اول حاجة تتقطع من الخروف الراص والكرعين (الكوارع)
يبقا راح نبتدي بيهم ان شاء الله

امي كانت تنظفه بالماء المغلي...يعني تنحي الوبر او شعر الصوف اللي فيهم بالماء المغلي

والسكين
هاد العمل يحب اليد الخفيفة

لكن اهل زوجي يحرقوه مع التقليب المستمر وينزعو بالسكين كل الشعر المحروق بالسكين
لكن للي تنظف في الحوش
الطريقة هادي ماتنفعش في داخل البيت
انا عملت هاد الراص والكرعين ونؤكد لكم انها طريقة سهلة وسريعة
لكن تحب التقليييب المستمر لمنع وصول الاحتراق الى اللحم













شفتو كيف الوبر يبدا ينقص بالشوية




ونفس العملية نعملها للكرعين





الفرق اننا ننحيله الصندل اللي كان لابسه وهو بالحرارة راح يتنحى بالسكين

نحاول نغسلهم سريييعا بالماء الساخن والصابون
حتى ننحي اثار الحرق






ونغسله بعدها بمااااااااااء غزييييييير مع الدعك حتى ننحي اثار الحرق والصابون مع بعض





والنتيييييجة ...ولا شعرايا ولا وبرايا تبقت فيه
الان يمكن نقسمه اجزاء او نصفين او كامل متحمر
لكن شخصيا نفضل الاجزاء لانه تتغسل من داخل احسن ويمكن تتجزاء وتتحط في الفريزر
وهدا اللي عملناه لانه الكل شبعان و غير راغب فيه الان والاطباق الثانية كانت كثيرة



راح نخلوك يا راص لوقت الحاجة


ثاني حاجة تنتزع هي الجلد
وما ادراك مالجلد للناس اللي ترميه
والله انتي تقدري تعملي بيه عمااااااااااااايل
اولها مخدات مريحة للنوم احسن من مخدات الصين اللي يحشو فيها اللي نعرفه واللي مانعرفوش
او مخدات صغيرة للولاد عليها احرف او ارقام راح تكون جميلة في غرفتهم
او حتى مخدات صغيرة تتحط في غرفة الاستقبال وتمد منظر جميل
وكثير يحبو يغسلوه ويخلوه بجلده كما هو ويفرشوه يمد منظر تقليدي

المهم راح نلفوه على نفسه بهاد الشكل
البعض هنا يحطو على الجلد من الجهة الملساء خميرة الخبز مدوبة في شوية ماء
والبعض الاخر يدهنوه بماء الكلور eau de javel





ويوضع في كيس بلاستيكي كبير ويتغلق
ويتحط في مكان دافي شوية
بعد ايام راح تشوفي الصوف تنتزع بسهوووووولة
تغاضي عن الرائحة الجميييييييييلة واغسليها كم مرة حتى تكون نظيييييييفه
لو اتنزعت قبل ما نكمل موضوعي راح نصورها ان شاء الله في اخر الموضوع





الان نرجع للجزرة ..يعني للخروف بعد ماتعلق واتنزع منه الجلد
عملو فتحه ونحو كللللللل المصارين والكبدة والكرشة والرئة والقلب واللواحق






بدينا نفرغ محتوى الكرشة واللواحق اللي معاها زي مانشوف في الصورة
وكنا عاملين كيس خاص للفضلات اعزكم الله في دلو كبير بهدا الشكل
ويكون عمل نظيف ومرتب





فرغنا واحدة واحدة كللللل شيء
وحطيناه في انيه جاهز الان للغسيييييل



كلللللللل شيء يتقلب
غسلنا كل حاجة على حدى من برا ومن داخل
جيييييييييد جدا




ونفس الشيء بالنسبة لكل الاشياء الاخرى بما فيها المصارن



وهكدا غسلنا الباقي بنفس الطريقة مع الفررررك الجيد
حبيت نتوقف عند حاجة
مانعرفش ادا مفهومها منتشر في كل العالم العربي
هاد الجزء من الاحشاء...وش تسموه عندكم
احنا تتسمى عندنا (طلاقة النساء) ههههههههههههه



لانها تحتوي على طبقات فوق بعض وممكن تتغسل وتبقى بعض الفضلات لداخل وماتتشافش
فالحماوات زمان كانو يقيسو درجة شطارة عرايسهم بغسيل هاد الجزء
ولوعروسة خلت طبقة مش مغسولة مليح تتطلق

نكمل ان شاء الله
كل شيء اتغسل بنفس الطريقة بعد ماتقلب
وراح نشوف في تكملة الموضوع ان شاء الله انه احسن طريقة للتنظيف هي الغليان في الماء والملح او الخل

كان مستحيل يا بنات نصور كلل المرحل
اصلا اللي يشوفني نخلي عملي ونصور يعملي هكا


وانا نعملله هكا

واهي عدت


يتبع..........











تحضيرات عيد الاضحى " الذبح والسلخ والتنظيف والطبخ

آخر مواضيعي

تحضيرات عيد الاضحى " الذبح والسلخ والتنظيف والطبخ

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-19, 07:21   المشاركة رقم: 36 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي


وكملنا التنظيف يا بنات
وطبعا الجزء اللي ياخد اكبر وقت هو المصاريييييييييييييييييين




لازم تتقلب طبعا وتتنظف مليح ولو مش راح تتغلى يبقى لازم تتحط في ماء وخل او ملح





كان هدا كل مايخص التنظيف
وطبعا الكبدة نحو منها المرارة اول ما خرجوها من الخروف
واتغسلت هي والرئة والقلب اللي نحينا منه الغلاف المحيط بيه والطحال مليييح
ومعروف ان الكبدة اول حاجة تؤكل ...
احنا عندنا اول مايخلصو الرجال من الدبح لازم يفطرو على ال "ابو لفاف"
بولفاف هدا هو عبارة عن كبدة ملفوفة في الشحمة الرقيقة هادي المحيطة بالاحشاء ومشوية على الجمر











مااااااا احلى البولفاااااف

وبدينا بعدها تحضير الغدا
اللي كان "بكبوكة" و"بولفاف" بطريقتين و"حميص"
اسامي غريبة صح!!!
البكبوكة عبارة عن كبدة وقلب ورئة متقطعين وعليهم ثوم وفلفل اسود وملح وورقة رند (غار)
مع شوييية زيت في طنجرة الضغط وينضجو على نار هادية
ولها عدة طرق حسب الدوق ناس يحبوها بمرق احمر وماتكونش ناشفة
لكن انا في رايي هادي الاحسن






اما البولفاف
فكانت الطريقة اللي فاتت هي الاسرع والاجمل في رايي
زوجة اخو زوجي تعملها بطريقة ثانية جمييلة ايضا لانها في الاصل من منطقة اخرى
حبيبتي هي
تشوي كل من الكبدة والرئة والطحال و القلب وترحيهم في الخلاط الكهربائي "الكبة" زي ماتقولو
مع بصل وثوم وطماطم وفلفل اسود وملح ومعدنوس"بقدونس" ودبشة "كسبرة خضرا"




وتتلف في الشحمة الرقيقة دايما




وتتحط في الفرن بدون اي اضافات لانها وحدها راح تعمل صوص








شفتو يا بنات كيف نضجت
وتتقسم وتتحط حصص مع الصوص وشوية ليمون





واخيرا وليس اخرا "الحمييييص"
وهو عبارة عن سلطة فلفل وطماطم مشوية على الجمر مع زيت خل وملح وفلفل اسود...
هايلة مع اللحم المشوي في العيد...
وممكن نضيفلها البادنجان المشوي



كان هدا كل مايخص اليوم الاول يا بناويت
العشا ماعملناش طبق لانه تبقى الاكل كثير والكل كان شبعان مش راغب في الراص
لانه من العادات يتعمل الراص اليوم الاول في الليل
واللحم مايتقطعش ..تبقى الجزرة اللي هي الخروف بعد السلخ متعلقة لثاني يوم العيد
اااااااااه يوم حاااافل بالفرحة والعمل والتعب
الحمد لله كثيييييييييييييييراااااااااااااا




ثاني يوم من ايام العيد المباركة
قمت انا وزوجي عند الفجر صلينا ونزلنا تحت نقطع الدبيحة قبل مايقومو الولاد
ماكانش التقطيع احترافي اكيد ...يعني مش مثال تتعلمو منه التقطيع
لان ماهو الا اجتهاد مني ومنه ونتاج خبرة 6 سنين زواج
لكن احسن ما يعمل زوجي طابوووووور عند الجزار ونبقى نستنا في اللحم يتقطع حتى العشية
المهم....
بدينا بالكتفين وتقطيعهم سهل ...لو الواحد فقط يتتبع المفصل بالسكين
راح يحس انه اتنزع لوحده


وبنفس الطريقة الارجل الخلفية


ومن ثم يقسم الباقي طوليا وعرضيا كما في الصورة
فتكون نتيجة التقسيم مبدئيا كالاتي



حبيت نوريلكم هنا من جانب الصفاق الى العمود الفقري بالعرض
يمكن تقصيه شريط عريض معاه شوية لحم هبرة من جانب العود الفقري
وتحشيه اعشاب وثوم وتوابل وتلفيه
راح يكون طبق هايل
انا عملت اثنين
واحد طبخته ان شاء الله نوريلكم الكيفية
والثاني حفظته في المجمد للضيوف


شوفي كيف يتحشى ويتلف ..يعمل طبق جميييييل







نكمل تقطيع
بالنسبة للرقبة تتقطع عرضيا ..حوالي صباعين عرض
نعملو بيها كسكسي او شخشوخة ...يمييييييي
وبالنسبة للاضلع ...احب جزء ليا في كلللللللللللل الخروف
مانحبش نتبلها بماء البصل نحس انه نكهتها يطغى عليها البصل
انا عادة نعملها بالموتارد (الماستردة)
شوفو كيف قطعتها بالواحدة
اكيد مش كما اللي يقطعها الجزار لكنها جميلة


والبفتاك ...اكيد من الرجل ...قطعناه شرايح رقيقة ومن ثم ندقوه بحاجة ثقيلة
يطرى ويسرع عملية نضجه



يمكن ايضا نرحي منها شوية ونعمل كفتة او همبورجر ..الولاد يموتو عليه

بعد التقطيع...نحطو كل القطع في بلاستك غدائي
اللي راح نحتفظو بيه او اللي راح يتصدق به



والديل والاجزاء اللي فيها شحم واللي ماتصلحش كثير للاطباق
نقصها طوليا ونملحها جييييييييد جدا ونعلقها في مكان جااااااااف حتى تجف
ومن ثم ننحيها وتتحفظ في مكان جاف مدة طويييييييييلة
او حتى في الثلاجة
وهدا يسمى عندنا "القديد" ونحضرو بيه اطباق تقليدية لدييييييدة



اما القطع اللي راح تتعمل خلال هاد اليومين او راح تتبل وتتجمد تتحط في الثلاجة
الان يا صديقي يمكنك ان تشرف بيتي معززا مكرمااااااااااااااا



خلاص يا بنات كان هدا كل مايخص تقطيع الدبيحة
وندخل ان شاء الله للاطباق اللي حضرناها في هاد الايام المباركة
واللي كان نجمها بدون منااااااازع



لحم خروف العيييييييييييييييييد
خلصنا العمل على الدبيحة ولله الحمد والمنة
لكن قبل مانشوف الاطباق اللي عملنا...
حبيت نوريلكم كيف عملنا مع الكرشة والمصارن واللواحق المتبقية
عملناها "عصبانة" وهي اكلة مشهورة عندنا تعتمد على الكرشة محشية ويتعمل كسكسي عليها
لديييييييييييييييييييييييد
اول حاجة نغلي المصارن ولواحقهم وننقطعهم رقييييق ونتبلهم
بصل وثوم وطماطم طازجة ومعجون طماطم وتوابل وملح وفلفل اسود
ومعدنوس ودبشة (البقدونس والكسبرة الخضراء)





ونعمل الكرشة اجياب ونحشي بيها الخليط
واللي تبقى من الكرشة نقطعه مع الخليط



نخيط الكرشة بحيث نحصل على وحدات نجمدها وكل ما نحب نعمل كسكسي بالعصبانة ناخد منها



مش راح نعملها في العيد
لان كسكسي ثاني عيد عندنا لااااازم يكون من الكتف الايمن
يتعمل صوص بيضاء بالبصل والثوم والتوابل والخضروات والحمص ويتحمربعدها

[IMG]/vb/images/statusicon/wol_error.gif[/IMG]إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ويتسقى الكسكسي بمرقته مع الكتف المحمر





يا يماااااااااااااا على كسكسي العييييييييييييييييد





خلاص خلصنا الغدا
غسلنا المرواعين





جه العشا والواحد مش قادر يرفع نفسه من التعب والبرررررررررد
لكن ماباليد حيلة
حضرنا اسياخ الشواء وحطينا فيها اللحم المتقطع
وعملنا دواير كفتة متتبلة بالبصل والملح للولاد



وكان شواء جميييييييل في الليل





شوفو كيف عملنا للولاد همبورجر جمييييييل وصحي بخبز الدار والطماطم والمايونيز





وكان لديييد بالفعل





ولما نضج اللحم حطيناه مع خبز الدار والحميص والسلطة الخضراء







وانتهى اليووووووووووووووووووم الثاني من ايام العييييييييييييييد
وغداااااااااااااااا يوم جديييييييييييييييييد


اليوم الثالث من ايام العيد المباركة

وكان نجم الغدا والعشاء زي ماقلنا لحم خروف العيد

فعملت للغدا
بطاطس بوريه (purée) بالبفتاك
اضلع بالموتارد (الماستردة) والفلفل الاسود الخشن
كسرة الخميرة او المطلوع وهادي هي الرغيف المنزلي في بلادي
كما خبز الدار..لكن الفرق
انها بدون زيت وتتخبز في الطاجين المخصص لها مش في الفرن
هادي صورتها على الطاجين




قليت البفتاك مع شوية زيت
ولمى اخد اللون البني مرقته بشوية ماء وملح وفلفل اسود وسنة ثوم
خليته حتى تبخر الماء كله وحطيت رشة ليمون تكشط الجمال اللي في قعر الطنجرة
وطفيت

كان طري ولديد
وعملت معاه بطاطا رحتها مع شوية زبدة وحليب
ماكانش عندي وقت نعملها بالالة اليدوية كانت تكون احلى

شوفو الطبق

كان هايل بالفعل





اما الاضلع ..حبيبات قلبي
فدهنتهم موتارد ورحيت فلفل اسود خشن طاازج خصيصا لهم
راح يعمل دوق وقرمشة ...مانقوللكمش



ولما حطيتهم في المقلاة تبلتهم من الوجه الثاني


يعني يا بنات طعم ولا احلى
قرمشة رائعة من برا واللحم طري من داخل
مش ناشف
والموتارد اعطت لهم طعم هاديييييييي
مش طعم قوي يغير دوق اللحم في حد داته

[IMG]/vb/images/statusicon/wol_error.gif[/IMG]إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

شفتو الروعة
انا هدا اكثر جزء في الخروف نحب نستمتع بيه
ولما ناكله نتمنى ان يسكت زوجيواولادي عن الكلام
او يختفو شوية لحين نكمل ضلوووووووعي

وهادي صورة جماعية للغدا مع ابو الولاد ربي يحفظهولي

تشييييييييييييز














آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-19, 07:30   المشاركة رقم: 37 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي

اما العشا
فكان في الثلاجة باقي المخ والكلاوي والبتاعات


وكما تعرفو ...مالازمش يطولو كثير
بعد مانظفتهم ونحيت الطبقة اللي مغلفاهم
...قليت الكلاوي واللي معاهم عادي في زيت
تبلناهم ملح فقطططططططططط
وكان جميل الطبق والله




في مايخص اللحم
انا عندي فلسفة مالا يجب ان نضيف الى اللحم
مش مايجب ان نضيف الى اللحم
لانه نكهته جميلة فيبقا حابب حاجة هادية تعزز النكهة مش تلغيها
او تطغي عليها بنكهة اقوى
فالواحدة لازم تختار توابلها واضافاتها بعناية
المهم...

المخ غليته شوية
ونحيته حطيت عليه بيضة وسنة ثوم وفلفل اسود وملح
وشوية معدنوس


وعملته بوراك صغير مثلثات وقليته
كما السمبوسة في المشرق العربي
او الجلاش





يعني بدون مبالغة ...صدقوني
كان بالفعل تحححححححححفة من تحف المطبخ
والكل كان حابب الزيادة
لكن للاسف....
مخ الخروف على قده



الطبق الرئيسي كان لحمة هبرة متقطعة مع صوص حمرا
قليت قطع لحم من الرجل وقليتها واصفت ليها طماطم وسنة ثوم وفلفل اسود وملح
وشوية اكليل الجبل وورقة غار



قفلت عليهم طنجرة الضغط ونضجو على نار هااااااااادية
كانت النتيجة هايلة






خلصنا عشاء ثالث عيد
ومعداتنا لسان حالها يقول


ارحموووووووووونيييييييييييييييي


اليوم الرابع
ومستحيل يفوت العيد من دون ما تسقي مرقة لحم الخروف "الشخشوخة"
الشخشوخة هي عجينة تتخبز مورقة
عجينة سميد وملح وماء وتتعجن جيييييييييد جدا
وتتخبز على طاجين الحديد
ورقة فوق ورقة كما في الصورة




ونفتتها بهاد الشكل



ونسقيها بمرقة او صوص حمرا معمولة بطماطم ومعجون طماطم وبصل وثوم
وملح وفلفل اسود وبهارات وشوية زيت مع لحم الخروف طبعا والحمص
يتقلو ونمرق بالماء حتى نص النضج نضيف الخضروات
ونخليها حتى النضج الكامل او حتى تتسبك
ونرمي فيها قرنين فلفل نطفي ونقفل عليها الطنجرة




شوية وننحيها ونسقي بيها الشخشوخة
ويا سلام على الدوق الراااااااائع
كثير يحب يعمل فوق الصحن رشة دهان "سمن بلدي"




هاد الطبق اشهر اكلة عندنا بعد الكسكسي
تشبه الى حد ما الفتة في المشرق العربي



للعشا عملت كسرة خميرة مع احلى فلفل مرقد"مخلل"
كمرافق للملفوف اللي حشيته اعشاب من قبل



الاعشاب كانت اكليل الجبل وزعتر وبقدونس مع ملح وفلفل اسود وكسبر ناشف مطحونين جداد وثوووووووم

ولفيناه بهاد الشكل



وربطته بخيط وقليته مع بصل وثوم وورقة غار وفلفل اسود
ولما تقلى مرقت بالماء وقفلت طنجرة الضغط حوالي ساعة على نار هادية


لما فتحتها لقيت صوص لونها جميل لكن حبتها اثقل شوية اضفت شوية زبدة ودقيق
فكان شكلها كما في الصورة

ومش راح نقولكم على دوقها
قليت معاها شوية بطاطس




وممكن نحط في الصوص هادي شوية فاصوليا تتشربها وتاخد نكهتها لانها بالفعل لدييييييييدة


كان لديد وصحي بالخضر
وجميل
الصوص رااااااااااااائعة بالفعل


طبعا الاطباق اللي ممكن تتعمل لحم الخروف كثييييرة ولا يتسع المقام لدكرها
لكن حبيت نوريلكم الكرعين (الكوارع)
عملتهم بالفاصوليا البيضاء وكانو تححححححفة
سلقت الاول الكرعين في ماء متبل بالكسبروالفلفل الاسود والثوم والبابريكا
ومن ثم قليت شوية بصل وطماطم واضفت الفاصوليا المنقوعة من 15 ساعة
ومرقتهم بمرقة الكرعين
واضفت الملح في الاخيييييير





...كانت لوبيا (فاصوليا) ماتتعاودش




خسارة الصورة مش راح تنقل الرائحة ولا الدوق




عملت ايضا لحم مع خضار (بازلاء وجزر وبطاطس) في الفرن


ومعاها شوية حريرة عملتها بالخضار والعظام اللي نحينا منهم اللحم





او ممكن بالعظام نفسها نعمل شوربة فريك لديييييييييدة




ورززززززززززز بالاضلع


يمييييييي
وكانت اطباق اخرى ماصورتهاش كلها
....لكن يمكن لكل ست بيت تبدع اطباق اخرى اكيييييييييد




قبل مانختم موضوعي يا بنات
حبيتكم تشوفو القديد اللي خلاص قرب يجف تماما
قلت نخليه يومين اخرين وننحيه
نحطه في الثلاجة
يمكن يبقى عام كامل
وهادي الطريقة اللي كانو يحتفظو بيها باللحم














آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-19, 11:27   المشاركة رقم: 38 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Apr 2015
العضوية: 157
الجنس :
ذكــــــر
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 138 [+]
بمعدل : 0.14 يوميا
عدد المواضيع : 30
عــدد الــردود : 108
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 38
نقاط التقييم: 238
تلقى إعجابات : 136
أرسل إعجابات : 56
الحالة:
حكيم الثورة غير متواجد حالياً
حكيم الثورة has a spectacular aura aboutحكيم الثورة has a spectacular aura aboutحكيم الثورة has a spectacular aura about
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي

شهيتوني الله يهديكم هههه











أم التوام أعجبه هذا.
آخر مواضيعي

كيفية طبخ قرنطيطة


ساعات ماركة روعة للرجل 2015


مقال: مجال تطبيق قانون حماية المستهلك (دراسة مقارنة في التشريع الجزائري وتشريع سلطنة عمان) للأستاذ عبدلي حمزة


ألبوم أصير أحسن للمنشد حمود الخضر 2015


اناقة آدم في اوائل صيف 2015


عرض البوم صور حكيم الثورة  

قديم 2015-09-19, 16:12   المشاركة رقم: 39 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حكيم الثورة مشاهدة المشاركة
شهيتوني الله يهديكم هههه

اخيح كيم اصبرغيرشويا قريب يجي العيد ان شاء الله

شكرا لمرورك الطيب











آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  

قديم 2015-09-20, 18:05   المشاركة رقم: 40 (permalink)
المعلومات
الكاتب:

البيانات
التسجيل: Feb 2015
العضوية: 19
الجنس :
أنثــــى
الدوله :
الجزائر
المشاركات: 10,064 [+]
بمعدل : 9.87 يوميا
عدد المواضيع : 4465
عــدد الــردود : 5599
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 0
نقاط التقييم: 0
تلقى إعجابات : 4075
أرسل إعجابات : 4538
الحالة:
أم التوام غير متواجد حالياً
أم التوام is an unknown quantity at this point
 


كاتب الموضوع : أم التوام المنتدى : قسم الأطباق الرئيسية
افتراضي

كسكس بالخضرواللحمة

والكسكس له حكاية في المغرب مع يوم الجمعة او بالاحرى اتفاق اي بيت تدخليه يوم الجمعة هتلاقيهم عاملين كسكس واللي مايحبش الكسكس يقعد يتغدى في بيته اكرم له

ندخل بقى ع المقادير



عندنا بولة كسكس دي ممكن تكفي شخصين على فكرة انا بشتريه جاهز مش بفتله في البيت والنهارده استعملت كسكس القمح الكامل يعني اللي بالردة او الاسمر
والخضر ممكن تعملي اي نوع خضر تحبيها تقطعيها اجزاء كبيرة شوية انا هنا استعملت
البصل
الجزر
اللفت
الكوسة
القرع العسلي
طماطم شري
قرن فلفل حار من غير منقطعه عشان الصلصة متكونش حارة
واستعملت كمان فول اخضر وبازلاء مجمدين عشان ده مش وقتهم
حمص منقوع في مية ليلة كاملة
فول يابس بحبه جدا في مرقة الكسكس عشان بيخترها
صلصة طماطم مركزة
شوية زيت زيتون
حزمة معدنوس
اللحمة انا كان عندي ربع كيلو ممكن بدلها تستعملي الدجاج مقطع

وبالنسبة للتوابل هنحتاج
ملح
كركم
فلفل اسود
كمون
بابريكا
وزنجبيل
مية مغلية عشان المرق لازم تكون مغلية
مية حنفية عشان الكسكس

نخش ع الطريقة
اولا نحط اللحم في حلة الكسكس مع زيت الزيتون والبجل مقطع جوانح والتوابل كلها ماعدا البابريكا عشان متتحرقش
ونسيب اللحم يتشوح مع البصل ونيجي للكسكس نحط له قليل جدا من المية ونفتل بايدينا لغاية ما يمتص المية ونحس ناشف نزود كمان شوية وهكدا لغاية ما نحط له نفس مقداره من المية يعني بولة كسكس مع بولة مية بس خذوا بالكم مش دفعة واحدة عشان مش يتعجن كل ما يمتص نزود مية ثانية ونسيبه ينشف



نرجع بقى للحلة السفلية اللي فيها اللحمة لو اتشوحت نضيف الجزر واللفت والحمص والبازلاء والفول بنوعيه اليابس والاخضر يتشوحو دقيقتين مع بعض


ونزود مية مغلية تغطي الخضر


الكسكس هيكون امتص كل المية نحطه في الكسكاس اللي فيه ثقوب وعشان منضيعش البخار ونستفيد منه ليستوي الكسكس نلف الشاش حوالين حلة الكسكاس بالشكل ده


ونحطها فوق الحلة اللي فيها المرق ونستنى تقريبا 10د لغاية ما البخار يطلع من الكسكس


ننزله في الطبق


وبنفس الطريقة نزود المية شوية شوية كل ما يمتص نزود بس المرة دي مش بولة كفاية نصها عشان ميتعجنش



ونضيف القرع العسلي ع المرق ونرجع الكسكس يفور مرة ثانية بس خلو بالكم لازم يكون امتص المية وبعد ما البخار يطلع ننزله في الطبق ونزود الكوسة وربطة المعدنوس على المرق المعدنوس ميكونش مفروم هنحط الربطة هي الحلة بعد ماتستوي بشيلها مش عايزينها تبان في المرق كفاية تنسم
ونرجع للكسكس نحط له شوية ملح


وقليل جدا من المية بس اوع يتعجن المية مش لازم تكون كثيرة في الفورة الثانية والثالثة ونفتل بايدينا ونضبط ملحنا وفي الاخير نزود معلقة كبيرة زيت زيتون ونرجعه يفور مرة ثالثة بس قبل ما نحطه فوق حلة المرق نضيف الاول الطماطم شري وصلصة الطماطم المركزة


بعد مايفور للمرة الثالثة نفتله مع معلقة صغيرة زبدة بالنسبة للمرق نسيبه على النار لغاية ما يتختر بس اوع يتبخر كله عشان هنسقيه بالمرق ده


شوفتو المرقة عاملة ازاي يا جمالها

نيجي للتقديم
نقدمه في طبق يكون غويط شوية ونضغط عليه بالشكل ده ونعمل حفرة في الوسط


ونزينه بالخضر وباللحمه


لو عايزة تقدميه كده ناشف بالخضر من غير صلصة

ولو بتحني الصلصة ممكن تزوديها من فوق كده


يقدم مع اللبن


على فكرة ممكن تزودواي نوع خضربادنجال او ملفوف كرمب مقطع اجزاء كبيرة
وبالهنا والشفا يا حبايبي












آخر مواضيعي

ملف كامل حلويات عيد الفطر 2016


صدور كروشي 2015


قنادرقطيفة 2016


فساتين بيت 2015


قنادر قطيفة 2016


عرض البوم صور أم التوام  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)

متنوعة, أطباق, ومقبلات, والتنظيف, والسلخ, والطبخ, المبارك, الاضحى, الذبح, تحضيرات, بعيد, خاصة

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
وصفات متنوعة للشهر المبارك أم التوام كوزينة رمضان 3 2015-06-10 20:11
اليونايتد يهنيء بيكهام بعيد ميلاده Ć.ŖŎήaĻđo المنتدى الرياضي العام 1 2015-05-20 01:51
الريال يهنيء مارسيلو بعيد ميلاده Ć.ŖŎήaĻđo المنتدى الرياضي العام 0 2015-05-12 18:36
بيل يهنيء بيكهام بعيد ميلاده Ć.ŖŎήaĻđo المنتدى الرياضي العام 1 2015-05-09 22:57


أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
المراجع : متاحة
المصادر : متاحة


 

الساعة الآن 01:29 بتوقيت الجزائر
المنتدى غير مسؤول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء, فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتديات الوادي انفو ولا نتحمل أي مسؤولية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر).


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO TranZ By Almuhajir, منتدى الوادي , منتدى وادي , منتدى الجزائر